お味噌の経過報告と式部会さんでのお味噌販売に関して〜

2008年から不定期ながら継続してきた
麹発酵をトータルに学び味噌も作っちゃうクラス、
今年は結構開催させて頂く機会がありました!m(._.)m

作りたての味噌をご自宅に持って行って
発酵させていただくのですが、
お嫁に行った子供達を見送る親の気持ちで
味噌を送り出します。
新しい新居で、発酵を始める味噌さんたち。
環境が違うと発酵も様々です。
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こちらは心配されて連絡してきたお味噌さん。
白い線が出来ています。
これは産膜酵母といって、食べられないカビとは違います。
発酵が進むと、きちっと隙間なく入れたはずなのに、
こんな風に空気の層もできちゃいます。
大丈夫ですよ〜!
発酵が進んでいます。
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こちらのお写真も生徒さんから、
お味噌からたまり醤油の元になる水分があがり、下に溜まっていますね。
発酵がすすんだ筋もしっかりでてきています。
マンハッタンのアパートは以外と温度が一定で発酵が進みやすい温度です。
それぞれのご自宅で異なると思いますが、
新居で味噌が発酵を始めるとどうしてもその環境に馴染む速度は違います。
そして何度も作り続けるともう味噌蔵化しますから、
私の自宅の場合は、あまり注意しなくてもカビも出ることがなくなりました。
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こちらは私の蔵出し小豆味噌さんです。
私のお味噌も下に水分が溜まっていますが、
これによって表面が空気に触れることなく発酵が進みます。
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できる範囲で天地返しを紹介していますが、
それはこちらの取り出したボールのように
上と下の色が発酵の違いで異なるからなんです。
でも面倒でしたら、最後に出すときによく混ぜて!
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お味噌の蔵出しは今度のNY式部会さんのため!去年作ったお味噌です。
前回もご好評いただきました。m(_ _)m
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小豆味噌さんなど、
変わり種を販売させていただきます〜
*\(^o^)/* 小さいコンテナで販売させていただきますので、お値段もリーズナブルに考えておりますが、ご予約ご希望の方は、是非ご連絡下さいね!
間も無く詳細メイルも送ります〜
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by artofnature | 2015-12-05 09:10 | お知らせ | Comments(0)

ニューヨーク在住のマクロビオティックインストラクター&カウンセラーのKiyomiです♪ 私のマクロビオティック講座やお教室のお知らせ、陶芸やクラフト活動、またヨガなどNYライフをお伝えします☆


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